วิธีการสโมค

วิธีการสโมคโดยใช้บาร์บีคิว

ความหลงใหล ใน บาร์บีคิว ของเรา เป็นเรื่องที่น่าสนใจ เรามีเตาอบ เตาย่าง และเตาในอาคารที่ปรุงอาหารของเราอย่างมีประสิทธิภาพและอุณหภูมิที่แน่นอนได้ด้วยการหมุนปุ่มหมุนธรรมดา ทำไมเราถึงยังรู้สึกว่าจำเป็นต้องทำอาหารกลางแจ้ง บาร์บีคิวเป็นมากกว่าการกิน เป็นเรื่องเกี่ยวกับอาหารเลิศรสที่ปรุงด้วยไฟและควัน และเวลาสนุกสนานในกิจกรรมกลางแจ้งกับครอบครัวและเพื่อนฝูง ครั้งสุดท้ายที่คุณเชิญผู้คนมาเพลิดเพลินกับอาหารแสนอร่อยจากไมโครเวฟของคุณคือเมื่อไหร่?

หากเป็นช่วงฤดูร้อนและคุณต้องการพบปะสังสรรค์ คนส่วนใหญ่จะรู้สึกตื่นเต้นกับโอกาสที่คุณจะทำบาร์บีคิว คุณอาจไม่เชื่อ แต่ชาวอังกฤษเป็นผู้เชี่ยวชาญในการทำอาหารโดยใช้ไฟแบบเปิดเสมอมา เป็นเวลาหลายศตวรรษแล้วที่เราย่างเนื้อ ชิ้นใหญ่ ในเตาแบบเปิด ในขณะที่เตาอบขนมปังที่ทำด้วยไม้ตั้งอยู่ใจกลางร้านเบเกอรี่ของ เรา วันอันแสนวุ่นวายเหล่านั้นตกอยู่ริมทางในยุค 70 และ 80 แต่ตอนนี้มีคนจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ ที่กินบาร์บีคิวเป็นงานอดิเรกอย่างจริงจัง –หรือแม้แต่ในอาชีพและด้วยเหตุนี้เราจึงได้จุดประกายความหลงใหลในการเปิดใหม่ การปรุงอาหารด้วยไฟ

UFA Slot

บทความที่น่าสนใจ : วิธีทำความสะอาดคราบโถชักโครก

บาร์บีคิวเชื่อมโยงเราเข้ากับรากเหง้าดั้งเดิมในหลายๆ ด้าน การทำอาหารด้วยควันเชื่อมเราเข้ากับแนวทางปฏิบัติของบรรพบุรุษในยุคแรกเริ่มของเรา และการรวมตัวรอบกองไฟและรับประทานอาหารร่วมกันนั้นเป็นมนุษย์ในสมัยโบราณ แทบทุกวัฒนธรรมปรุงด้วยควัน ตั้งแต่ปอยสมุนไพรและควันสนเล็กๆ ในภูมิภาคทางตอนเหนือ ไปจนถึงควันไม้ที่ลึกและเข้มข้น เช่น พันธุ์ไม้ชนิดหนึ่งและพืชชนิดหนึ่งในแถบชายแดนใต้ของอเมริกา นอกจากความเชื่อมโยงที่ชัดเจนระหว่างไฟกับการปรุงอาหารแล้ว ยังมีเหตุผลว่าทำไมวัฒนธรรมต่างๆ จึงปรุงด้วยควันโดยเฉพาะ รสชาติและกลิ่นหอมของควันเพิ่มความลึกและความสมบูรณ์ให้กับอาหารอย่างมีเอกลักษณ์ และไม้ที่แตกต่างกันให้ผลลัพธ์ที่แตกต่างกันมาก

สำหรับวิทยาศาสตร์ มันไม่ง่ายเหมือนอาหารที่สโมคและจบลงด้วยกลิ่นควันบุหรี่ในตอนท้าย โมเลกุลของไขมันใช้กลิ่นรสของควันได้อย่างมีประสิทธิภาพมากกว่าอย่างอื่น และน้ำมันก็จะดึงรสชาติที่ลึกลงไปในอาหาร ลองนึกถึงอาหารรมควันทั่วๆ ไป แล้วคุณจะเห็นว่าอาหารเหล่านี้มีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกัน นั่นคือ ไขมัน ไหล่หมูท้องและซี่โครง ซี่โครงเนื้อปลาที่มีไขมัน เช่นปลาแซลมอนและปลาแมคเคอเรลล้วนเหมาะสำหรับการสโมค

UFA Slot

บทความที่น่าสนใจ : พบผู้ป่วย “โรคฝีดาษลิง” เป็นชายไทยรายแรกของประเทศ

การเตรียมตัวสำหรับการสโมค

ในการตั้งค่าเตาบาร์บีคิวแบบปกติสำหรับการสโมคร้อน คุณจะต้องตั้งค่าสำหรับการปรุงอาหารโดยอ้อม จุดกองถ่านเล็กๆ แล้ววางไว้ด้านใดด้านหนึ่ง – สิ่งเหล่านี้จะเป็นแหล่งความร้อนทางอ้อมของคุณ และคุณสามารถวางไม้สำหรับรมควันที่คุณเลือกไว้ด้านบนเพื่อสร้างควันของคุณ คุณกำลังมองหาอุณหภูมิ 80-100ºC สำหรับอาหารละเอียดอ่อนที่รมควันร้อน เช่น ปลาแซลมอน และควรเลือกอุณหภูมิที่ร้อนกว่า 110-120ºC เล็กน้อยเมื่อคุณเป็นเนื้อสัตว์ที่รมควันร้อนเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อจะสุกทั่วถึง

คุณควบคุมระดับความร้อนและควันด้วยปริมาณถ่านหินที่คุณเผาไหม้ กระแสลมที่ให้พลังงานแก่ถ่านหิน และปริมาณไม้ที่คุณมีบนถ่านที่จะควัน – ถ่านหินและการไหลของอากาศที่มากขึ้นจะหมายถึงความร้อนที่มากขึ้น และในทางกลับกัน ระวังเรื่องอุณหภูมิของคุณ ควันที่อ่อนโยนนั้นดีที่สุดเสมอ และการเพิ่มความร้อนจะทำให้คุณมีควันฉุน ซึ่งจะทำให้รสชาติอาหารของคุณเหมือนที่เขี่ยบุหรี่

ป่าสโมคแบ่งออกเป็นสามกลุ่มหลัก: ไม้เนื้อแข็งเช่นโอ๊คบีชและเบิร์ช ไม้ผลเช่นเชอร์รี่ แอปเปิ้ลและลูกแพร์และไม้ถั่วเช่นเฮเซลและพีแคน พวกเขาทั้งหมดมีลักษณะเฉพาะที่ยอดเยี่ยมที่ควรค่าแก่การสำรวจ เช่น กลิ่นวานิลลาหอมๆ หอมๆ ที่คุณได้รับจากไม้โอ๊ค และลักษณะคล้ายเบคอนของพันธุ์ไม้ชนิดหนึ่ง เป็นการดีที่จะทดลองกับควันและทำส่วนผสมของคุณเอง เช่น ฉันชอบพันธุ์ไม้ฮิคกอรี่และเชอร์รี่ผสมกันสำหรับไก่และหมู คุณยังสามารถเพิ่มองค์ประกอบพิเศษ เช่น สมุนไพร เช่นโรสแมรี่กระวานและโหระพาล้วนแล้วแต่ดับร้อน แต่ควรระวังเพราะมันมีรสชาติที่ค่อนข้างแรงและควรใช้เท่าที่จำเป็น

สุดท้าย คิดให้รอบคอบ แล้วคุณจะได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม ลองนึกถึงขนาดของชิ้นไม้ ฝุ่นจะหายไปอย่างรวดเร็วในควันพวยพุ่ง และเศษไม้ก็จะไหม้อย่างรวดเร็ว (แม้ว่าจะแช่ในน้ำครึ่งชั่วโมงก่อนใช้หมายความว่าจะใช้งานได้นานขึ้นเล็กน้อย) ฉันพบว่าขนาดที่ดีที่สุดคือชิ้นไม้ที่คุณสามารถใส่ไว้ในมือที่ปิดได้ วางสิ่งนี้บนถ่านหรือเหนือเตาบนเตาบาร์บีคิวแบบใช้แก๊ส แล้วคุณจะได้ควันที่ระอุอย่างนุ่มนวล


ติดตามเรื่องราวเคล็ดลับดีๆได้ที่ werner-fellner.com อัพเดตทุกสัปดาห์

UFA Slot

Releated